徒然草(占い・岡山・東京・霊視)

    あなたを元気にしたい、それが私の願いです。

    レストラン。

    おはようございます。 人はいつまで生きていられるかわからない、それは神様以外には誰にもわからない、だからこそ今日と言う日を一生懸命に生きなければならないのに、何もせずに今日と同じ明日が来ると思って過ごしているなら、それはとんでもなく凄い損失です。

    人には色々な考え方があるので肯定も否定もできませんが、私は生きている限りは誰かの役に立つ人生でありたいと思います。

    お笑い芸人は星の数ほどいますが世に出るのはほんの一握り、それは何故かと言えばお笑いを舐めているからで、今は大きい事務所に入って売れている先輩の提灯持ちになって取り入れば、それだけでTVに出られたりお小遣いを貰えたり、そんな生活をしているから知名度は上がっても面白くないままです。

    例えば、明石家さんまや松本人志のカバー無しに吉本の芸人が本当に面白いと思うのなら、それはかなりハードルが低い状態か、もしくはカバーして貰っているゆえに面白いことに気付いていないと思います。 (生で見ると全然面白くない芸人が多い)

    大阪の道頓堀の素人と吉本の若手を競わせたら、間違いなく道頓堀の素人の方が面白い、昔から「虎のいない里では狸が虎に見える」と言いますが、虎が狸の振りをしてくれていたら、羊も狼に見えて「なかなか、やるやん!」となります。

    それを同じく、わからなければ何をしても良いと考える人にはいつか天罰が下りますが、2016年4月21日のブログに回遊マジックを更新しました。 このブログの内容は2014年4月頃に、市役所や県庁や商店街や各デパートに送付しましたが、一切無視された内容です。

    そして8月下旬に岡山市から発表されたのは、10月1日より県庁通り回遊性向上社会実験を行うことで、歩行者優先にしてイベントなどをして県庁通りを活性化、それによりイオンから天満屋方面へ人通りを作って活性化する実験です。

    私のブログを読めばわかりますがそっくりそのまま、ところが県庁も市役所も相談に来たことは過去に一度もありません。 公務員はネット検索で良いアイディアがあればパクるのが仕事なのかと思いましたが、せいぜい頑張らないとイオンモール岡山に天満屋も高島屋も表町も一番街も全部やられるだけです。

    何故なら、この後の展開をどうしたらいいのかわからない筈で、所詮パクリはパクリで後に続くアイディアが出せないから行き詰まるだけ、私は活性化の二の手三の手をブログに書く気はありません。

    占い師とは社会事情や経営戦略と言う面でも勉強しておかないと、色々な自営業の方から相談を受けることも多く、その中でも飲食店の御相談を受けることが断トツに多いです。

    何故なのか、飲食店は「簡単・儲かる・カッコいい」と勘違いされることが多く、「オーガニックレストランを開きたい」とか、「お洒落なレストランを始めたい」などの相談は後を絶ちません。

    はっきり言って飲食店は難しい、休みが欲しいとか、海外旅行へ行きたいとか、人に任せて自分はオーナーとして遊んでいたいなど、こんな考えならやめた方が良いです。

    飲食店を経営とは人の笑顔を見ることが喜び、美味しいものを食べて元気になって貰いたい、そういう気持ちが無いと長くやるうちにボロが出てきて終わるだけです。

    お客様をおもてなしして心から笑顔になって頂ける人とは、そのお客様をおもてなしして笑顔になって頂けることを喜べる人だけが、お客様をおもてなしする資格があると言うのが私の持論です。

    自分がしていて楽しくないのに相手を楽しませることはできない、私は各種イベントは大変ではあるけれど自分も楽しい、だからこそ続けられるだけで余計なことを考えずに送る側も受ける側も楽しめる、それがおもてなしの基本だと思うのです。

    飲食店をしようと言う人の90%は甘い考えでいるからお店が潰れている未来が多く、「ちょっとくらい、良いだろう?」と言うふざけた考えでレストランをしたところで、うまく行くわけがありません。

    本当に美味しいレストランで接客が良いなら、倉敷だろうが南極だろうが、どこでもお客様は来て頂けます。 暇なレストランとは「マズくて接客が悪い」と、そういう事実を認めるところがスタートです。

    しかし、相談に来る大抵の男性(奥様や彼女からの依頼がほとんど)は、「そんなことは無い、別に経営は苦しくない。」と強がりを言いますが、強がりも言いすぎると嘘になります。

    その次に出る言葉はお決まりで、「おまえに料理が作れんのか? 素人のくせに偉そうに言いやがって。」となりますが、私はいつでも料理で勝負しても構いませんが、プロ(シェフ)が素人(占い師)に負けたらどうするつもりなのかと思います。

    常連の方はご存知の通り、私は県北時代にフリマでうどんやドーナツなどを作って販売していた時代もあり、食べ物を提供してお金を受け取る難しさや怖さを経験していますから、努力もせず時間の止まったレストラン(シェフ)に負ける気がしません。

    気軽に飲食店をするのは構いませんが潰れるだけ、それで家族や周りに迷惑を掛けたら不幸な人を増やすのと同じ、誰かの笑顔どころか誰かの泣く顔になりかねないのです。

    四の五の言ったところで赤字の借金だらけ、売り上げも上がらず家族に迷惑を掛けて男と言えるのかどうかを自問自答するべきです。

    今日、目の前にいる人を大切にできない人が、明日、出会う人を、どうして大切にできるのか、目の前のこともできないのに明日のことができる筈がありません。

    ならば、今日、目の前にいる奥様や彼女に心配かけているような男が経営するレストランに、どうして明日からお客様が来てくれるのか、そういうことすらわかっていないからレストランが赤字になるのです。

    どうせやるなら自分も楽しめて、お越し頂く素敵なお客様も笑顔にできる、そんなレストラン作りにはいくらでも協力できますが、「金儲けをして、ブイブイ言わせたい!」と、こんなアホな相談だとテンションだだ下がりです。

    あなたはレストランの、経営をしてみたいですか?

    (。>0<。)ビェェン

    予約専用電話:090-4690-4618
    予約受付日時:火・水・木の夜8~10時

    鑑定は年中無休で、365日鑑定しています。

    霊視カウンセリング 山崎かずみ
    倉敷事務所:岡山県倉敷市川西町1-9
    東京事務所:東京都港区赤坂9-1-7

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    食べログ男。

    おはようございます。 昨日も無事に移動できたので感謝していますが、日本の場合は飛行機の移動のトラブル率は約6%、これは100回に6回は飛ばない遅れるなど何らかのトラブルがあります。 それなのにほぼノートラブルで移動できて、予約時間には必ず素敵なお客様の目の前に居られるのは幸せなことです。

    さて、人は自分が幸せだと気付かず不平不満も出てきますが、その一つの食に関することは日本に住んでいると幸せどころか贅沢そのもの、人口増加により地球上には食料が足りないのに、「ウマイ! マズイ!」とテレビも雑誌もブログも批評を垂れ流している現状は、食に感謝もなく自分のプライドや見栄を満足させる為だけの悲しい自己満足です。

    お金を払えば何をしても良いと考える男が多いのは食べログを見れば一目瞭然、クチコミが山のようにあり100軒どころか1000軒など食べ歩いている男がいて、イチイチ批評を書いて自分こそ正義と上から目線で批判してあります。

    こういう男たちは飲食店を出したところで繁盛させることは無理ですが、その前に自分で店を持つことすらできません。 所詮はネット上で匿名で人の悪口を書くのが精一杯、店主や料理人など本人を目の前にしたら小さくなって黙るだけです。

    私の周りの男性たちで食べログやブログなどに書き込み、それで自分は偉いと思い込んでいるアホな男は一人もいません。 多くの人に必要とされる男が、一々食事をした店の批評をネット上に公開している暇は無く、そもそも食べたモノの批評なんて感謝もない低俗な行いです。

    こういうアホな男は「マズイ店や態度の悪い店を懲らしめている(やっつけている)」と、自分の幼稚な考えに気付かず正義感でやっているつもりですが、そんな店を選んで入った自分のマヌケを悟れないのがアホ丸出しです。

    良い店を見つけるのは仕事のできる男なら当たり前、外れのお店に行く時点で自分はアンポンタンですと言っているのと同じ、どんなに小さなお店でもちゃんと営業しているお店ならば見習うところは多く、何事からも学ぶべきで些細なヒントからも得ることは大きいのです。

    食べログやグルメブログの類いは的外れで浅いものが多く、プロからするとまるでお馬鹿の品評会みたいなもの、知ったらしく批評しているのに見当違いも甚だしく、一つ食べログから抜粋してどこがおかしいのかを書いてみたいと思います。

    私は実名でブログをしていますが、食べログやグルメブログなどは実名でする勇気などある訳もなく、陰でこそこそ悪口を言うのが関の山、食べログ自体が真偽を問わない批評を放置しているので同じレベルの会社です。

    さて、食べログを見ると暇な男たちは驚くことに画像のアップが大好きで、10~20枚なんてザラですが食事よりも写真を撮る方が忙しく、更にこういう男たちは数をこなすからディナーではなくランチ(←安いから)しか行きません。 (以下、食べログ男で表記。)

    ランチだと高くても千円以下が主流、滞在時間も昼時なので60分以内、それなのに食べログ男たちに取っては、写真を10~20枚も撮影したくなるほど凄い出来事なのです。 よく考えれば60分以内に写真を10~20枚も撮りたくなるのは「どんな時か?」で、ランチを1人で食べている時に60分以内に20枚も写真を撮る暇を考えると、かなり忙しいと思います。

    普通に考えれば、どんな料理でも出されてから温かいうちに食べてこそ美味しいもの、冷めてしまったり~油が分離したり~乾いたり、料理人が想定していないほど放置した後で食べても美味しい訳がなく、食べログ男たちは食事の仕方さえ知らず、自分勝手な汚い食い方でマナーも知らないようです。

    例えば、餃子とは本来、水餃子か蒸すかで食ベるのが本当で、焼餃子は本当の中国料理ではありませんが、食べログ男は歴史も由来も勉強していないから「餃子を食う=焼き餃子」となります。

    本格的な中華料理のお店では焼き餃子はメニューに載せたがらないし、ビジネスとして載せるにしても水餃子が上に来ていることが多く、日本では焼き餃子が食生活として定着しているからモノを知らない食べログ男は一般的な刷り込みを知識とします。

    食べログ男の頭には中華とはラーメンや焼き餃子ばかり、それも焼き餃子にこだわっているのか、それとも焼き餃子以外は頼み方を知らないのか、もしくは恥ずかしくて頼めないのか、ひょっとして中華と言えばラーメンと餃子しか食べたことがないのか、食べログ男の頭の中は意味不明です。

    こういう輩が写真を撮る時は、餃子自体を写してから自分が齧った後の断面を取る、自分の食べた後をわざわざドアップにして写してネット上に晒す、これを恥ずかしいと思わないのが食べログ男の知性と教養と品格です。

    そして文面を見ても自分の無教養をさらけ出し、「皮とタネの比率が、まずまずである。」など上から目線で書いていますが、おにぎりや寿司じゃないので、餃子の中身は「あん」が正解でタネと呼ぶ料理人は皆無です。 (食べログでは、タネの表記が多い。)

    知りもしない符丁を使って自慢するアホタレの見本市が食べログで、見識のある人が見れば失笑するしかない品格の無さが全てを表しています。

    また、「しんなりのシナパリ・カリッとの後にふわのカリふわな食感」など、これがまともな男が書く文章なのか~もしくは日本語が苦手なのかもしれませんが、人の批評をする前に自分の知識と教養の無さを恥じるべきで、日本語の間違いにすら気付けていません。

    ちなみに写真を20枚も写して長々と批評するくらいだから余程の料理かと思えば、食べログ男が食べたメニューは「ラーメンライス餃子付」で、これを写真と文章で自分の教養の無さをネット上で曝け出しながら、自己主張しないといけないほど大層なメニューです。

    食べログ男は気付いていませんが、「ラーメンライス餃子付」を分解すると「麺+ライス+餃子=米か小麦粉」で、これを日本食に当て嵌めるとうどんをオカズに御飯を食べながら箸休めにお餅を食べる、この状態に気付かないのが食べログ男です。

    批判するのは誰でもできるけれど誉めることは難しく、批判はアホでもできるけれど評価は利口でないとできない、だから食べログ男は批判しかしない(できない)のです。

    御飯を食べられるだけでありがたい、そのことも分からず贅沢を言う男と結婚したら、人生を失敗したと思うことになりかねません。 ネット上で匿名なら強気の男と人前でも堂々としている男と、どちらかが良いかは好みの差です。

    あなたは食べログ男、どう思いますか?

    (・´艸`・)・;゙.、ブッ

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    美味しいの基準。

    おはようございます。 今日も御飯を食べたら美味しく感じる、その味覚があるだけでも美味しいものを食べたと言う気持ちが溢れ出る、その美味しいものを美味しいと感じることが出来るならば、落ち込んだ気持ちを和らげてくれたりのきっかけの一つとなります。

    ただし、食べ物に関して「美味しいもの」を人に勧めるのは本当に難しい、これは特に感じることが多いことの一つで、最近は自分が行くお店を人に勧めにくくなりました。

    岡山県倉敷市で細々と鑑定していれば気付かなかったことですが、東京で鑑定をすると色々な県や地域からお越しになられて、それにより国・県・地域における味覚の差を本当に感じてしまうことがあります。

    例えば、東京で長いもを使ってとろろ汁と言えば出汁を使って溶きますが、青森など東北では味噌汁を使ってとろろ汁を作ったり、これは寒さが厳しいから体が温まるようにする為の工夫ですが、それだけ味覚には差があると言うことです。

    他にも例を出すと、お寿司屋さんで鰯と言えば「鰯か? 安いネタだな!」と、薀蓄を振りかざす馬鹿な男がしたり顔で言うかもしれませんが、本当の鰯とはもの凄く美味しい&高価な魚です。

    鰯と言えば安い魚だと思っている男は食の大切さが分からない大馬鹿者で、天橋立で仕切られた阿蘇海で獲れるマイワシは、「金樽鰯(きんたるいわし)」と呼ばれる宝物です。

    阿蘇海は天橋立で仕切られているので海水の出入りが少なく、鰯のエサとなるプランクトンが豊富な為、ここで育った鰯は外海物と比べ丸々太り脂も乗って、もの凄く美味しいのです。

    この金樽鰯には昔話があり、昔々のこと丹後の国に藤原保昌と言う殿様がおって、その殿様は阿蘇海に舟を浮かべて酒盛りをしていたところ、ある月の綺麗な晩に黄金の酒樽を舟に乗せて酒盛りをしていました。

    そして金の酒樽を太鼓代わりに叩いていたら鰯が舞い踊り始めて、ますます調子に乗って叩いていたら1匹の鰯が顔に当たり、その拍子に黄金の酒樽を海に落としてしまいました。 漁師達は殿様の落とした太鼓を網で拾い揚げようとしましたが見つからず、その代わりに黄金色に輝く鰯が沢山獲れました。

    それを食べた殿様は美味しさに喜び「海が潤うならば、酒樽はそのままで良いではないか。」と申されて、それから阿蘇海で獲れる鰯を金樽鰯と呼ぶようになりました。

    この金樽鰯は狭い海なので漁獲量も多くはなく、昔は交通が発達しておらず地産地消がほとんど、最近は京阪神の料亭などからの引き合いが多く獲れたら高値ですぐ出ていくので、地元でも滅多に食べられないほどになりました。

    この金樽鰯は築地でもキロ1300~1500円はする高級魚なみの価格ですが、鰯のことを知らない薀蓄野郎ならば「たかが鰯くらいで大層なことを言うな」と自分の無知に気付かないと思います。

    このように美味しさの基準は考え方によっても変わるので、「鰯は安いネタ」と言う考えに凝り固まっているなら、この金樽鰯を食べても鰯だとは信じないと思います。 それどころか自分の考えを否定されることを認めたくないばかりに、暴言を吐いたりして場の雰囲気を壊すこと請け合いです。

    そして御寿司と言えば通ぶって色々と薀蓄を重ねるのが鮪(まぐろ)ですが、よく「鮪と言ったら大間の鮪でなきゃ一流とは言えないね」など、自分が船に乗って漁に行った訳でもないのに、大間のマグロこそ最高と自慢する男たちが寿司屋へ行けばゴロゴロいます。

    では、意外と知られていない事実として大間の鮪は本鮪ですから旬は冬、ところが「大間では8~11月が水揚げ期間」で真冬には水揚げがない、それなのに冬になると大間の鮪と言う寿司屋が銀座には多いけれど、腕も無いのに看板だけで高い料金を取る金儲け主義もいい加減にした方が良いと思います。

    「えっ? でも、大間の鮪と言っているよ?」となるかもしれませんが、他所で取れた鮪を大間まで運搬して水揚げしたら大間の鮪、そして大間の鮪を冷凍して一年経って値が落ちたところで放出したものも大間の鮪と言えば嘘ではありません。

    つまり、大間と名が付けば「これが大間の鮪か!」と信じてしまうのですが、実は馴染みの寿司屋で常連にならない限り大間の鮪なんて、漁獲量から言っても本物はごく少数だから食べられません。

    私は大間の鮪を常連の方に紹介しているお寿司屋さんで一度だけ食べたことがあり、それも親方が普通の鮪と大間の鮪と両方を握って並べて見かけと味を食べ比べ、それで始めて大間の鮪が分かったと言う経緯があり、それも一年のうちで一度だけ入荷だから大部分の大間産はニセモノと言う悲しい現実です。

    だから銀座などでも大間の鮪なんて大部分がニセモノ、これが大間の鮪だと言われたら信じて食べるだけで、実際は本物かどうかは分かりません。

    このように味覚とは人によりそれぞれで美味しいお店を紹介するのは難しい、その人が小さい時に食べてきた記憶の味には敵わないし、自分が美味しいから人も美味しい訳ではないので、食を人に紹介は難しいから本当は余りしない方が無難です。

    例えば、知人~友人~家族などから「銀座で美味しい御寿司屋さんを教えて!」と聞かれたら、間違いのない回答としては「銀座久兵衛、すきやばし次郎、鮨よしたけ」と本やTVに出ているお店が正解です。

    誰かに飲食店を教える時に「正解の本質」は、自分が行きたいお店ではなく相手が行きたいお店を教えることです。 銀座でお寿司を食べたい心理は超高級な御寿司屋さんで、きらびやかに派手で豪華な空間に居る自分を想像して、ここで食べたと言う満足感を得たいからです。

    「銀座久兵衛、すきやばし次郎、鮨よしたけ」へ一見さんが行くと、「悪い食材を高い値段で出して接客も悪い」けれど、それでも相手から文句を言われることはありません。

    何故なら、高級店へ行ったことで満足して食材が良いか悪いかなんて判断はできないし、接客が悪くても「やっぱり、高級店の職人は気難しい、さすがだ!」と感心するだけ、TVや雑誌に出ているだけで後光効果が働き本質を覆い隠してくれます。

    仮に味や接客を冷静に判断できたとしても高級店の看板の前には、「たまたま、運が悪かっただけで、本当はもっと凄い筈。」と納得してくれるので、紹介するならTVや雑誌に出ているところで、「高い料金=美味しい」と騙される人が圧倒的に多いのです。

    自分が行きたい店ではなく相手が行きたい店を教える、それこそがトラブルにならない秘訣です。

    あなたは美味しいの基準、どこに置いていますか?

    (*`゚з´)b゙ チッチッチッ

    お知らせ:おかげさまで業務多忙の為、事務整理や掃除ができていないのでブログはお休みして6日(月)より再開しますが、鑑定は引き続き年中無休で行っております。 稚拙なブログをお読み頂き、本当にありがとうございます。 m(__)m

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    心優しきchef。

    おはようございます。 昨日も無事に東京より帰って参りましたが、これも素敵なお客様のお陰で本当にありがとうございます。 パワスポ巡りも雨が降らず開催でき、デジカメの小部屋に集合写真があります。 (小部屋も久々の更新です)

    さて、悲しいことがあったり辛いことがあったり、前向きでいなければと思っても気持ちが乗らないこともありますが、そんな時には美味しいものを食べに行くと笑顔になれます。

    吉本などお笑いを見ても笑顔になれる訳ではなく、実際に吉本芸人を生で見た時に意外と多い感想は「面白くなかった」で、TVでは先輩芸人のサポートなど色々な力が作用しているだけで、本当に実力だけだと笑えないのは当たり前です。

    しかし、美味しいものを食べた時には誰しも笑顔になれるので、悲しい時には美味しいものを食べに行く、そうやって自分に御褒美を上げるのも悪くはありません。 一流の料理人に会うと開運に繋がりますが、一流の料理人は運が良いと言う言葉が外国にはあり、その意味は別な機会にて。

    今日はchefのご紹介ですが、2年ほど前に銀座に「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン(閉店)」と言うお店がありました。

    そこに素晴らしいchefがいてフレンチと言うより料理の天才、エルメスのオーナーや三ツ星chefの重鎮が来日した時、わざわざ挨拶に来たほどのchefです。 それなのにどうして閉店したのか、敢えて理由を書きませんが運の悪い人が近寄ると恐ろしい現実が見えました。

    そのchefの名はDominique Corby、パリで生まれ15歳で料理の道に入り、「ル・タストヴァン」を始めとして一流のお店で修行を重ね、91年に「ラ・トゥールダルジャン」のパリ本店副料理長に就任、94年に来日して「ラ・トゥールダルジャン東京店」でエグゼクティブシェフを務めました。

    02年より10年5月までホテルニューオータニ大阪「サクラ」総料理長を務め、「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」もミシュランの発刊以来4年連続で星を獲得、08年にはフランス・センスに「LeMiyabi」をオープンして東京とフランスで活躍していました。

    Corby chefは日本各地の食材を生産者や販売者と協力してプロモーションイベントを開催、これらの食材を使っての商品開発も行うなど日本を好意的にPRしてくれています。

    フレンチの伝統をベースに自由な発想で紡ぎ出す料理は実に多彩、同じ料理は二度とメニューに載せないポリシーを持ちアイデア溢れる料理は素晴らしく、常に進化し続けるフレンチ交響曲を味わい、料理を五感以上の感覚で堪能する時間になります。

    元々は赤坂へお店を出す予定で近所になるから楽しみにしていましたが、予定変更でル・コルドン・ブルー日本校のマスター・シェフとして、料理学校の先生になってしまいました。

    そして2013年10月には、ル・コルドン・ブルー日本校のエグゼクティブ・シェフに着任、日本やフランスなど世界を飛び回る日々で、もう二度とCorby chefの料理は食べられないのかと思っておりました。

    なお、「ル・コルドン・ブルー」とは、1895年にパリに創設された料理学校で現在は25ヶ国46校で展開中です。

    東日本大震災の時にCorby chefはフランスへ戻らず日本へ残り、東北被災地での炊き出しや支援物資の輸送や配布、被災地産食材のプロモーションなど生活に直結した支援活動を行い、今も東北の食材を使い安全をPRするなど日本を支援してくれる人格者です。

    そのCorby chefが自分のお店を都内某所に開店(3月下旬)したので行ってきましたが、日本とフランスを融合させた料理の数々は、味音痴の料理評論家やグルメブロガーでは理解できないと思います。

    味の分からない人はすぐに銀座が一番と言いますが、銀座にはランチが19200円など高いだけで中身無しが多く、こういうお店や料理人と比べること自体がCorby chefに失礼です。

    銀座のお店たちが自慢したところで3万円以上も取るなら美味しくて当たり前、銀座は名前だけでお金を取る紛い物が多く、そこでは味わえない本物を1万円以下で提供するCorby chefは天才と言う他ありません。

    TVや雑誌の情報を鵜呑みにする人は知名度が一番大切で、宣伝しまくりのエ●●スなどお客様に向かって、「あなたは馬鹿舌だから、うちへ通って勉強した方が良い。」と上から目線で馬鹿にしますが、それを「勉強になります!」とありがたがる人が多いのは不思議です。

    なお、笑顔の素晴らしいCorby chefは話好きなので、日本語で「美味しいです!」と言えば心地良く会話できます。 ちょっと気取って感謝を表したいなら、「ウイ メルシー ヌ ヌ ソム ビアン レガレ(Oui merci.Nous nous sommes bien régalés.)」と、言えばお洒落です。

    私も寄付の神様もフランス語で話す時もありますが、Corby chefは日本語ペラペラなので大丈夫、私はアホなので調子に乗ってフランス語で話し、ついていけず日本語に戻したこともあります。 (←恥ずかしい~!)

    そして素敵なお客様への恩返しのイベントとして日本を支援してくれるこのお店へ、若干名(予約が取れた人数分)をご招待したいと思います。 ご希望の方は住所・氏名・電話番号を明記の上、郵便(封書・葉書)でご応募ください。 (〆切は4月9日の消印有効、当選者にはお電話にて連絡します。)

    応募条件は、過去1年以内に鑑定へ来た、予約が取れた時に必ず都内某所へ来れる、Corby chefと写真を撮る予定なので写真OK、この三つとなります。

    こちらは10席ほどの隠れ家的なお店なので大勢で行くことができない為、希望者が多い時は抽選(予約も取りにくい為)になります。 本当は応募者全員をご招待したいけれど、お店が小さいので全員は無理なのが残念です。

    あなたは心優しきchefの料理、食べてみたいですか?

    ゚+.゚(*´∀`)b゚+.゚イイネェ

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    鑑定は年中無休で、365日鑑定しています。

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    食通。

    おはようございます。 昨日も無事に東京より帰ってきましたが、これもひとえに素敵なお客様のおかげだと感謝の気持ちで、今後も益々努力と精進を持って自分に厳しくありたいです。 今は昔と違いご飯が普通に食べられる状態で凄く幸せ、昔は貧乏で食べることができなかったのが嘘みたいです。

    だからと言って今が贅沢と言う訳でもなく、普通に食べられたらそれで良いから、外食に行こうと言う気もなく淡々と過ごす日常です。

    ところが世の中には食通と言われる方々が大勢いて、それは料理の味や知識について詳しい食通(グルメ)と言われる人たちで、自分の主観だけでブログに延々と批判を繰り返したり、自己満足をしてい悦にいっている方々のことでもあります。

    この食通とは美味な物を飽く無き探究心で追求して、時に芸術として賞味したり~その追求に情熱を傾けたりします。 食通は味覚が人より際立ち、料理人により良い料理を追求する意欲を掻き立たせる、そういう指摘が出来るとも言われていますが、実際は蘊蓄を言うだけで塩と砂糖の違いも分からない人が多いです。

    食通の活動は個人的なことが多いのですが、原稿を書いたりテレビ出演などで有名人気取りで品評したり、食通の好みにより一般に知られていなかった珍味が広く知られることもあり、食通たちによるメリットもあるけれど本当はデメリットの方が多いです。

    また、社会が裕福になるとレストラン巡りなど美食を追求するグルメブームが起き、グルメ雑誌やグルメ番組や料理番組等が増加して、フードライターや食評論家といったそれを専門とする職業も増えています。

    ただし、成金趣味のいやらしさなのか、食通や美食家と言われる人は高級な食材だけが偉くて、質素な料理やB級グルメなどの値段が安い物はダメと判断、「美食の価値を値段や希少性にしか見い出せない人」がほとんどで、特に芸能人は高いお店=良いお店と考えます。

    それに海外の料理の方が上と言うのも的外れですが、東京が「世界で一番グルメな都市」として選ばれているので、今は海外から続々と美食の街TOKIOへ食べる為だけに来ている人も多いのです。

    なお、食通と美食家には棲み分けがあるのですが、美食家は「美味しい物を食べたい&食べ続けたい」の欲求に忠実な人、食通は食に含まれる情報として「材料の産地や調理法」を重視する傾向が強いと言われていて、分かりもしないのに「このマグロが大間産だな」などと薀蓄を語ります。

    また、グルメとは原語において「食の情報を重視する人」とあり、ワイン等の関連情報に詳しいワイン通も「Gourmet」と表現されるので、美食家=「Gourmand」ですが日本ではグルマンと言って大食漢&大食いの意味が多いようです。

    食道楽は食べる行為を道楽&趣味とするから美食家よりも大衆的で、旅行先で地元のラーメンを食べ歩いたり、ガイドブックを片手に有名店をハシゴする行為が含まれます。

    今の時代ですから、これら食通のすることを否定はしませんが肯定もできません。 世界では貧困と飢餓に喘いでいるのに、「マグロは大間産でなきゃ!」とか「小豆は北海道産が一番!」なんて贅沢なことを言って、それ以外の食材を馬鹿にして食べずに捨てるなんて問題外です。

    美味を探求する為に最上の素材の最上な部分だけを消費して、それ以外を廃棄するなんて人道的にも倫理的にも問題です。 食べることも出来ない量を頼んで残して廃棄、それは法律的には問題が無くても人道的に問題です。

    舌による味覚や痛覚の脳への伝達は個人差が大きく、食通と呼ばれる者の評価が必ずしも世間の大勢を占めている訳ではないのに、著名な食通によって不可となされたものの価値が著しく落ちることもしばしばありますが、本当にダメかどうかは個人的見解で決めることが真実ではありません。

    私個人としては食べることができれば何でもよかった県北時代があるので、「美味しい・ウマイ」など品評するのがイマイチ分かりません。 上手かろうと不味かろうと食べられるだけで幸せ、「この店は不味い・あそこに比べると落ちる」なんて、舌は好みが影響するのに何を基準にするのか分かりません。

    東京出張では自炊が出来ないので外食が増えますが、寄付の神様が赤羽橋在住なので一緒に食事へ行く回数が多く、その時に味の良し悪しについて面白い見解を聞きました。

    「高級なお店に行き付けている人が評価する場合と、行き付けていない人がたまに高級なお店に行って評価する場合では、おのずと評価の中身が違ってくる。」と言うのは、医学的にも人間としても深い話だなぁと思いました。

    例えば、子牛のほほ肉の赤ワイン煮込みを食べた時、居酒屋やコンビニの味に慣れている人なら「肉が小さくて崩れるし味が酸っぱい」と評価しますが、食べ慣れている人には蕩ける肉の柔らかさと味の濃淡や酸味に満足する筈で、その場その場で味の切り替えも出来ない馬鹿舌の人が、食材や味を上から目線で語るのは無理があります。

    料理に置いて万人が納得する味は無理なのに、せっかく連れて行って貰ったお店を悪く言うなんてダメです。 連れて行ってもらったお店の評価をアレコレしたら、相手が気を悪くして2度と誘ってくれなくなります。

    味覚の違いは普段の食生活や雰囲気に対する場慣れにも左右されますし、味の差別化や食材の特性などへ対応も出来ず自分の感覚だけで悪く言うのは間違いで、そういうグルメ気取りは薄濃(はくだみ)のことすら知らない筈です。 薄濃とは織田信長は生首を魚に酒を飲んだ話で、そういう時代でもありましたが味覚とはそういう坦懐なものでもあります。

    最後に料理評論家やグルメブロガーの真実を言うと、「タダ飯を食って先生と持ち上げられて特別扱いされたら良い記事を書く」で、グルメブロガーに連絡して特別扱いすれば味や料理に関係なく良いブログを書いて貰えるので、お店に取って味の分からない評論家やブロガーは「利用できる宣伝の道具」です。

    本物を知らない人に過大評価されているグルメ本のミシュランも、料理評論家よりお店のリストを貰って掲載してあるだけ、星の数は裏事情により決まるもので料理とは無関係、あれを信じているとニセモノの不味いお店しかいけなくなります。

    私は自分が良いと感じたお店を紹介しているだけで、ミシュラン掲載店のように提灯記事で宣伝するお店や、料理評論家と手を組んで有名になった銀座の各寿司店より、地道にこつこつと真面目にやるお寿司屋さんなど自力でやるお店の方が好みです。

    あなたは食通の自慢しいを、まともだと思いますか?

    (=∩ω∩=ゞエヘヘ♪

    予約専用電話:090-4690-4618
    予約受付日時:火・水・木の夜8~10時

    鑑定は年中無休で、365日鑑定しています。

    霊視カウンセリング 山崎かずみ
    倉敷事務所:岡山県倉敷市川西町1-9
    東京事務所:東京都港区赤坂9-1-7

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    本物のお寿司屋さん。

    おはようございます。 昨日も無事に帰って参りましたが、3連休のせいもあってどこもかしこも人が多かったです。 そして宝くじもかなりの人出でしたが近日発送しますので、応募された方は届くまでしばらくお待ち下さいね。 今回は少し不思議なことがありましたので、鑑定の時にでもお話できたらと思います。

    さて、私は県北で余り良い物を食べてなかったので県南で驚くことが多かったのですが、ケンタッキーも2008年に初めて行きましたがコンビニも20歳を過ぎて初めて入りました。

    そんな私ですから東京へ行き始めた時は何もかも珍しく全てが未知の体験でしたが、慣れてくると贅沢になってくるので常に自分を戒める、そうしないと人の欲望は果てしないので大変です。

    しかし、世の中はグルメブームで総評論化時代、あれやこれやとしたり顔で貶す姿は大人とは思えませんが、それでも銀座の寿司屋さんなど上から目線で有名人気取り、更には馬鹿高い金額で儲け主義だから貶されても仕方がありません。

    例えば、ミシュランで星付きの御寿司屋さんたちは、キャンセルの電話を入れると店員から「なんでキャンセルすんの?」とタメ口で怒られ、一見客などゴミ同然で睨みつけながら寿司を出して早く帰れと言う態度、これはマスコミも悪いしお客様も料理人を神様として崇めすぎです。

    金を貰って良いことしか書かない料理評論家の言葉を信じて、不味くて高いお寿司を美味しいと思わないと損する、そういう脳の思い込みの働きに購えないと本物に気付けません。

    銀座の数寄屋橋近くの雑居ビルや外堀通りや中央通りや昭和通りと、銀座に数々の寿司屋さんはあれど親切で美味しいお店が少ないのも事実、人口密度が高くなければ潰れるお店が名前で釣りあげ不味い御寿司を高く出しているだけです。

    なお、銀座の寿司屋さんは儲け過ぎなので、飲み物を聞かれたら「寿司にはお茶が一番」と言って断ればOK、どちらにせよ「この貧乏人が!」と言う態度が改まることはありません。

    また、「寿司は握りたてが一番うまい」と言うのは、銀座の寿司は握りたてでないと美味しくないと言う裏返しです。 回転率を上げて儲ける為にお客様の都合も考えずに握り続けるので、「出される、食べる。」の繰り返しで味わう暇はありません。

    ランチが高いのは当然でディナーともなれば5万10万は当たり前、そんな銀座の寿司が値段に見合うかと言えば違います。 ステマにお金を使っている銀座の御寿司屋さんは元を取る為には効率優先、美味しい寿司を出したい気持ちがないお店ばかりなのは残念です。

    もしも、お客様のことを思うお店ならば職人さんが仕事中に煙草を吸う訳が無く、煙草を吸った舌で味が分かる筈が無いし、煙草を触った手で生の魚に触れることができる筈も無く、お客様を馬鹿にしているからできる態度です。

    銀座のお寿司屋さんに「二万円以上もする価値があるのか?」と聞かれたら、「ない」としか言えません。 (味や接客態度など全て含めて)

    酒も飲まずに会話もせずに黙々と口に放り込み、店に入ってから出るまで30~40分以内、最低で二万円以上(場合によっては7~8万以上)も払って、慌しく緊張しながら食べる価値は無いし食を冒涜しています。

    ミシュランに出るようなお店やマスコミに出るお店は、お客様をもてなす気持ちがないからダメダメで、おしぼりやお茶を頻繁に差し替えるとかではなく気持ちの問題、一見さんや不慣れなお客様へ対するそっけない態度は人を馬鹿にしているからできるのです。

    数寄屋橋にあるオバマ大統領が行った有名寿司店で、お客様が「アナゴを炙って頂けますか?」とへりくだって聞くと、職人は相手の顔も見ずに「やらねぇよ!」とぞんざいな返事、「俺様が握ってやってるんだぞ・どうせ雑誌でも見てきたんだろ」と言う横柄な気持ちが顔と態度に出ています。

    だから跡継ぎの馬鹿息子が前のお客様の悪口をカウンターで話し、修行もせずにポルシェやフェラーリを乗り回している、これが高級寿司屋の正体だから美味しい訳がありません。

    それでも安くて美味しければ我慢もできますが不味くて高いのですから、余程のマゾ気質でなければ相手が握ったものを口に入れる鮨だからこそ、人間的にも魅力あるお店でないとネタが良くても不味く感じてしまうのです。

    私は銀座の高級お寿司屋さんには寄付の神様に一通り連れて行って貰いましたが、もう二度と行くことはないし銀座の御寿司屋さんを開拓する気も失せました。 不味くて高いことが確定している地域のお店をわざわざ選ぶ必要はないし、馬鹿にされることが確定しているのにお金を払う勇気はありません。

    今回のデジカメの小部屋に出ている御寿司屋さんはマスコミには登場しないし、駅からかなり歩いた人通りの無い場所へありますが、ランチなど戦争状態の人だらけで12時10分頃に行くと外で待つことになります。、

    そしてミシュランに出ている寿司屋さんの握りを、ネットで検索して画像を比べるとよく分かりますが、私の行きつけのお店の握りとミシュラン掲載店の握り、その画像を比べるとどちらが美味しそうに見えるかは一目瞭然で、手抜きした儲け主義のお寿司が美味しい訳がありません。

    「すきやばし次郎・久兵衛・青空・しみづ・小笹・青木・水谷・さわ田」などは、最低が2万円以上、5~6万は当たり前、場合によっては10万円以上、この金額で不味い寿司を偉そうに出されて平気なら余程のマゾです。 常連は顔が利くのを自慢したいから余計に持ち上げる馬鹿馬鹿しい循環の産物で、寿司屋で顔が利くことしか自慢が無い人生では恥ずかしいです。

    デジカメの小部屋にあるお店はお腹一杯食べてお酒を飲んでも1人が1万円を超えることはなく、ここへ行くと運が良くなる気がしますが、オーブが写ったりする不思議なお寿司屋さんでもあります。 (注:オーブが出現する理由があり、視えない人でも納得できるお店です。)

    なお、このお店は私の隠れ家(気を休める場所)なので、デジカメの小部屋の画像だけで場所と名前はご勘弁くださいね。 m(__)m

    最後にお詫びですが、予約電話が通じないとのご指摘、誠に申し訳ありません。 最近はたまたま一時的に予約が増えており、何度お電話頂いても繋がらないとのご意見には、大変心苦しく思っております。 決して着信拒否や故障ではありませんので、お手数をお掛けいたしますが、よろしくお願い申し上げます。 m(__)m

    注:東京鑑定は今ご予約いただくと、最短で2015年1月10~13日と1月23~26日の辺りが取れます。 そして倉敷では12月もガラガラで空きがあり、いつでも余裕で予約が取れま~す。 (苦笑)

    いつもご予約頂き、本当にありがとうございます。 m(__)m

    あなたは本物のお寿司屋さんへ、行ってみたいですか?

    ヾ(・ω・`;)ノぁゎゎ

    予約専用電話:090-4690-4618
    予約受付日時:火・水・木の夜8~10時

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    刃物まつり。

    おはようございます。 素敵なお客様が活き活きとしている未来を見るのは楽しいことで、身体も心も幸せにできるお手伝いができれば嬉しいです。 身体と言うのは健康が一番であり、病気も何もないことはこの上ない幸せ、開運の基本は身体が健康なことです。

    今年も病気で苦しんでいる方や肉親や大切な人を失った方など、身体に病気が降りかかった時の悲しみや辛さは誰にも理解できないほど深く苦しいもので、それに対して生半可なことを答えてはいけないし答えられもしません。

    握手してパワー注入で病気を治すヒーラーは凄いけれど、そんなアホなことは99%ありえないから残念で、世界は広いから手で触れるだけで病気を治せる人がいるかもしれないけれど、少なくとも世界に10人もいません。

    だから身体の幸せ=健康には感謝するべきですが、その身体の健康の源である食生活に欠かせないのが調理で、人は毎日食事の準備をして食べなければ生きていけません。 そうなると必ず使うのが包丁(刃物)ですが、この日常で使う刃物こそ命の源に関係しているとも言えます。

    そんな刃物のことを考えるお祭りでもある「刃物の日」とは、岐阜県関市の岐阜県関刃物産業連合会の提案により制定された刃物の記念日です。

    旧暦11月8日に鋳物師や鍛冶屋や石工など、「鞴(ふいご)」を用いる職人が行う祭りの「ふいご祭り」が全国的に行われていることと、「イイハ(118)」の語呂合わせにより1996年4月に全国の主要刃物産地(9産地)が、日本記念日協会に登録したことによるものです。

    刃物に感謝する日として岐阜県関市の関鍛冶伝承館敷地内の刃物塚では、使えなくなった刃物を供養する刃物供養祭が行なわれます。

    この「刃物まつり」は岐阜県関市の本町通りをメイン会場に行われる、刃物をメインとしたイベントです。

    毎年10月体育の日の前の土日の2日間開催され、春日神社での刃物まつり奉告祭で開幕して、刃物大廉売市や関鍛冶伝承館の日本刀鍛錬場や技能師実演場で、古式日本刀鍛錬および外装技能師の実演の一般公開が行われるなど、市内各地でイベントが行われます。

    第10回(1977年)には約13万人、第20回(1987年)には約20万人、第30回(1997年)には約23万人の人出があり、年々大規模になってきています。

    この関市は700有余年の伝統を持つ刃物の街で、産業はもちろんのことですが観光的にも魅力があふれています。 その中でも表格と言えるのが刃物まつりで、刀祖元重の遺徳をしのび刃物のまちの限りない発展を、祈って行われています。

    まつりの期間中は本町通りをメイン会場として刃物大廉売市が行われ、市内では古式日本刀鍛錬や刀剣研磨等外装技術の実演、居合道の据え物斬りや抜刀術の実演、刀剣展やアウトドアナイフショーなど刃物の街ならではの催しです。

    このお祭りでしか販売されないアウトレット品などもあり、お店の人との交渉次第で良質な関の刃物を安く購入できるかもしれず、本物の加治屋さんが打った包丁などが安価で手に入るチャンスでもあります。

    また、鮎やうなぎをはじめとする関市の名店や友好市町村が参加する、「市民ふれあいブース・食べ物横丁・ご当地&関うまいもん祭(関市役所)」など、まつりのお楽しみでもあるご当地グルメも充実しています。

    この関市に刀鍛冶が誕生したのは鎌倉時代のことで、刀祖「元重」が関の地に移り住み刀鍛冶を始めたと言われ、良質の焼刃土と炉に使う松炭に加えて長良川と津保川の良質な水など、刀鍛冶にとって理想的な風土条件を備えた土地に多くの刀匠が集まりました。

    室町時代には刀匠が300人を超えるほどになり、「折れず、曲がらず、よく切れる」と言われた関の刀は、その名を全国に広めていきました。

    戦国時代には武将の間で愛用されて、無類の切れ味を発揮したと言われています。 特に「関伝」を有名にしたのは「関の孫六」で知られる「二代目兼元」で、兼元(孫六)は独特の鍛刀法(四方詰め)により頑丈な刀を作ることに成功しました。

    その後に関市は日本一の名刀の産地として繁栄して、この卓越した伝統技能が現代の刀匠や刃物産業に受け継がれ、今や世界でも有数の刃物の産地として知られています。

    刃物と言うのは正しく使えば便利な道具ですが、悪いことに使うと刃傷沙汰などの事件を引き起こす代物でもあり、使う人によりz値泣くが決まる道具とも言えるので、刃物を取り扱う人には自制心やホコリが必要になって来るのです。

    私は建設現場時代に購入した包丁を研ぎながら使っていますが、本当に加治屋さんが叩いて作った包丁は何度も何度も研ぎながら使えるので、10年くらいは余裕で使えます。

    ただし、それには自分が包丁を研ぐことが出来る、もしくは問いでくれるお店があると言う条件付ですが、本当の包丁と言うのは切れ味抜群で素材を大切に美味しくできるものです。

    切れない包丁で魚や野菜や肉などを調理するのは命を粗末にすることでもあり、人間を生かす為に命を分け与えてくれる食物に対して敬意を払う為にも、粗末にせず食べられる部分は全部食べて無駄にしない心掛けが必要です。

    本当にプロの職人さんは余りたくさんの包丁は使わないもので、芸能人の料理好きがたくさんの包丁を使うのは腕がない素人だからで、本物は1~3本の好みの包丁を大切に使うので数を揃えることはしません。

    また、TVショッピングや通販でお馴染みのステンレス包丁、研がなくて良いと言う謳い文句ですが日本の包丁に比べると月とスッポンで勝負にならず、本物の切れる包丁だと野菜や魚の味が全然違います。

    例えば、玉ねぎを微塵切りにして涙が出るのは包丁が組織を押し潰しているだけで、組織を切り離している訳ではないから起こる現象、本当に良く切れる包丁なら涙は出ません。

    日頃は考えることがないかもしれませんが、他の命を奪って人間が生かされていることに感謝する、その原点とも言える刃物まつりの時に命の大切さと食べ物を粗末にしてはいけないことを考え直すのも、一つの開運に繋がるのではないかと思います。

    あなたは刃物まつり、御存じでしたか?

    ☆⌒(*^-゜)v Thanks!!

    お知らせ:東京出張の為、ブログの更新は12日(水)より再開します。 素敵なお客様に御支援と御愛顧頂ける、そんな奇跡に感謝の気持ちで一杯です。 いつも御予約頂き、本当にありがとうございます。 m(__)m

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    親子丼。

    おはようございます。 未だに発見できない倉敷の女子児童の行方不明事件ですが、どうしてGPS携帯が発見できないのか、そして私が当初よりGPSを頼りにしてはいけないと断言していた理由の一つなど、その解説をしたいと思いますが毎度の如く作り話です。 (苦笑)

    一つの可能性として犯人はGPS携帯を、「ごみステーションに捨てて、そのごみは既に回収された。」で、GPSが途絶えた辺りは月~木はほぼ毎日収集がある地域、犯人は誘拐後に携帯をゴミステーションに捨てて逃亡、今は○○○場を通り過ぎた工場近くの□□ですが、警察なら既に特定している筈なので間に合うかどうかです。 (注:理想はGPS携帯が出てくることです。)

    アホなマスコミは信号が無いから「携帯の電池切れか、壊された可能性がある。」など、当たり前のことをもっともらしく言いますが、実は遮断箱と言う電波などをカットできる箱があり、これなら入れるだけで信号を遮断できます。 携帯より本人を見つける方が先、犯人は刃物も準備しているから注意して下さい。

    今は便利になったのでグーグルマップとストリートビューがあるから、開運の宿を見つけるのと同じ方法で居場所を特定しています。 TVに出ている霊能力者の先生方やタウン情報に出ている岡山県内の占い師(霊能力者)たちは、番組や紙面で発揮する脅威の力を今こそ使うべき、できないなら後から「分かっていた!」と言わないことです。

    さて、東京出張ではプチ贅沢として時間を見つけて、美味しいお店で食べるようにすることがあります。 色々なお店へ行くのは勉強になりますし、美味しくないお店でも学ぶべきところはあるので、味の追求や勉強にも一役買うと思います。

    そして一時期ですが集中して食べ歩いたのが親子丼で、色々な親子丼のお店へ行くことで違いが勉強できて面白かったです。 築地の場内&場外市場の親子丼ベスト3や神楽坂の親子丼ベスト3など、美味しいところを食べ歩くうちに自宅でも親子丼を再現してみました。

    私はメニューの連続が平気なので倉敷へ帰って来てから親子丼ばかりでしたが、それなりに老舗の味を再現する為には仕方がありません。 料理に自信はありませんが美味しい物は皆で分かち合う、そういうことで老舗レシピを公開したいと思います。

    親子丼の始まりは東京の日本橋人形町にある老舗鶏料理店「玉ひで」で、明治時代に出前限定メニューとして親子丼が始まったと言われます。 当時は鶏肉を割り下で煮て卵でとじた物をご飯に乗せ、玉ひででは葱や玉葱などは使われなかったようです。

    現在は定番の家庭料理になった親子丼ですが、今日は脂がのってコクのある鶏もも肉を使用したレシピです。 (あっさりタイプやダイエットしている方は、ささみや胸肉を使用してくださいね。)

    簡単に親子丼の材料を並べてみると「鶏もも肉+卵+玉葱+三つ葉」が具材の方で、肉の下味材料として「酒を大さじ1+醤油を小さじ2」で、割り下として「だしを200cc+みりんを大さじ2+酒を大さじ1+砂糖を大さじ1+醤油を大さじ2」が基本です。 (好みにより、多少変えてくださいね。)

    親子丼の作り方として最初に「割り下を作る」で、鍋に割り下の調味料を入れて火にかけてひと煮立ちさせたら火を止めて、そのまま置いておきます。 次に「玉ねぎと三つ葉を切る」で、玉葱は皮をむいて薄切りにスライスして、三つ葉は2cm程度の長さに揃えて切ります。

    そして「鶏肉の下ごしらえをする」ですが、鶏肉は皮と余分な脂を除いて一口大(サイコロ)に切り、下味用調味料を振って軽く肉にもみ込んでおきます。 その次は「親子鍋に1人分の割り下と具を入れる」で、親子丼用の鍋に1人分の割り下を入れて火に掛けます。

    ここから2通りのやり方があるのですが、「手間暇」をかけるのであれば肉だけ最初に表面が白くなる程度に、下味用調味料で煮て横へ置いておきます。 そして割り下が煮立ったらまずは玉葱を入れて約2分ほど煮たところで、それから先ほどの鶏肉を入れて1分半ほど煮ます。

    面倒くさい人は割り下が煮立ったら玉葱も三つ葉も鶏肉も一緒に入れて、適当に煮えるまで3分半ほど煮ます。

    最後に「卵でとじる」ですが、鶏肉に火が通ったら溶き卵を回しながら入れて全体をとじて、次に三つ葉を散らします。

    ここでも「手間暇」をかけたい人は親子丼用の鍋に卵を回しながら半分入れて、揺らしながら少し固まるまで煮ます。 そしてある程度固まったら残りの卵を入れて、そして火を停めてふたをして1分半ほど待ちます。

    これで丼によそってある御飯へのせれば完成で、とろとろ半熟玉子の親子丼の完成です。

    道具として一つだけ欲しいのは親子丼用の鍋ですが、これは御飯に具がのせやすくて1人分の分量を作るのにとても便利です。

    親子丼の美味しさの決め手はなんと言ってもふんわりとした卵の食感で、とろとろ半熟親子丼は見るからに美味しく感じます。 上手く火を通すには6つほどポイントがあり、これを守ればほぼ大丈夫かと思います。

    A:卵でとじる際は、一人分ずつ丁寧に卵に火を通しましょう。
    B:卵は二回に分けて、回しながら入れましょう。
    C:卵はどんぶり1杯に付き、2個程度使いましょう。
    D:卵にはあらかじめ、少しタレを混ぜておきましょう。
    E:卵はあまり丁寧に混ぜず、挟みこむように崩しておきましょう。
    F:鶏肉の量は、控えめにしておきましょう。

    これで美味しい親子丼が出来るはずなので、興味のある方はチャレンジしてみてくださいね。

    私は料理をしていると気分転換にもなるので料理は得意な方と言いつつ、味は全然ダメ男君で美味しくない料理が多いので下手の横好きの部類、ウンチクだけのヘタレなので味については余り本気にしないようお願い申し上げます。 (笑)

    最後に「トヨタが発煙事故で納車遅れ、新日鉄住金に賠償請求へ」とのニュース、これは新日鉄住金の名古屋製鉄所(愛知県東海市)で、停電に伴う発煙事故の影響でトヨタ自動車が保管していた出荷前の完成車が飛散したすすなどが付着したことによるものです。

    トヨタは損害賠償を新日鉄住金に請求する方向で話を進めているようで、ここでも愛知県の法則(6月27日)が働いているから各製造業は他県への移転がベストです。

    特にトヨタ自動車が岡山県へ移転してくれればベスト、岡山県知事や倉敷市長はトヨタへ移転の話を持ちかけてみればいいと思いますが、これは無理な話ではなく条件の提示など攻め方だと思います。

    あなたは老舗や名店の親子丼、食べてみたいと思いますか?

    (o^-^o) ウフッ

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    馬肉。

    おはようございます。 素敵なお客様が元気で健康に過ごせることは、功徳を積むことと同じで多くの人々の為に成ること、素敵なあなたの笑顔が振りまく力はものすごいものがあります。

    しかし、それも自分が元気で健康で活き活きしているからこそであり、体が思うように動かない時や意気消沈している時には、周りへ幸運を振り撒けなくなります。 そういう時には焼肉など栄養補給も大切ですが、栄養補給でもカロリーオーバーになると本末転倒、できることなら栄養補給もヘルシーにできれば理想です。

    そこで今日は「馬肉(ばにく)」に付いてですが、これは馬の肉のことで当然ながら食肉の方、競馬やスポーツとしての乗馬や農耕の馬とは違いますし、スポーツ選手が患部を治療する時に使う馬肉とも違います。

    馬は消化能力が低く食性も狭いので食用として飼養した場合、牛や豚と比べて生産コストが高く、消費者による選好性も牛肉や豚肉に比して低いことから、馬肉はソーセージやランチョンミートのつなぎなどの加工食品原料や、ペットフード原料に利用されることが多いです。

    ただし、馬刺しなどで利用可能な部位は比較的高値で取引されますが、地域によってはタブー食とされます。

    馬肉は他の畜肉と比較すると栄養価が高く、滋養強壮~薬膳料理にもなります。 牛豚鶏などの畜種より低カロリー+低脂肪+低コレステロール+低飽和脂肪酸+高たんぱく質、そしてアミノ酸が20種類程と豊富でミネラルは牛肉や豚肉の3倍のカルシウム、鉄分(ヘム鉄)はほうれん草やひじきより多いです。

    その他にも多種のビタミン類が豚肉の3倍~牛肉と比べると20倍、そして牛肉の3倍以上のグリコーゲンを含みます。

    食用部位は10以上に区分されて加熱用馬肉と生食用馬肉が存在、「正肉(赤身)モモ・ロース・ヒレ・バラ」など、ヘモグロビンやミオグロビンが多い赤身部分が空気に触れると桜色になることや、切り身がサクラの花びらを想像させることから「サクラ肉(桜肉)」との俗称もあります。

    北海道と東北の一部地域では馬の腸を「なんこ」と呼び、その料理(炭鉱料理)「なんこ鍋」(味噌煮込み料理)がありますし、長野県伊那地方の郷土料理には馬のもつ煮「おたぐり」もあります。

    また、獣肉食が宗教上の禁忌とされる国や地域もあり、食用の家畜を飼う文化が一部などを除いて一般的ではなかった江戸時代の日本本土では、廃用となった役用家畜の肉を食すことは非公然的ではありますが、貴重な獣肉食の機会で暗黙の了解でもありました。

    今の日本で流通している馬肉のほとんどはカナダやアメリカからのものですが、ほんの一部は廃用となった競走馬の一部も食用に回されているので、競馬や乗馬関係者を中心に馬肉を食べることに抵抗感をもつ人も存在しますが、競走馬として育てられていた馬は肉質や風味が食用には向いていないので流通量が極僅かです。

    なお、馬肉食は日本以外にもフランス語圏、オーストリア、イタリア、スイス、ベルギー、ルーマニア、アイスランド、カザフスタン、マルタ、モンゴル、オランダ、ノルウェー、スロベニア、スウェーデン、カナダのケベック州があります。

    馬を食べるのが野蛮と言われないのは多くの国が食べるからで、日本は鯨を食べるから野蛮と言われますが韓■ではワンちゃんを食べるし沖■では猫ちゃんを食べる、その国やその地域では食文化の違いもあるのでうるさく言うのはお門違い、言えば言うほどブーメランで自分に返ります。

    食べ物に関してトリビアを言うとシーシェパードが日本の捕鯨船を攻撃していますが、日本が狂牛病でアメリカの牛肉を輸入できず、オー■■■リアから大量の牛肉を大量に輸入していた時期は鳴りを潜めていました。

    ところがアメリカの狂牛病が収まりオー■■■リアからの輸入量が減ると、再びシーシェパードが捕鯨船を攻撃し始める、海を守ると理屈を付けたところで本音はこんなところにあり、シーシェパードは国家が支援しています。

    なお、オー■■■リアは何の躊躇いもなく、あの可愛いカンガルーとラクダとアボリジニを大量に虐殺、そんな国に「日本人は最低」と言われる筋合いはありません。

    話は戻り各国の馬肉事情ですが、アメリカは様々な国から移民を受け入れている為、馬肉を好む人もいるし、メキシコやカナダの処理場に馬を輸出して馬肉を輸入する人々もいます。

    フランスで馬肉食は一般的で馬の頭部を店頭に並べることもありますが、フランス国内の馬肉業者はソ連崩壊後に東欧から安い馬肉が流入したことで壊滅状態となり、フランス産馬肉が減った結果としてフランス人の馬肉消費量も減りつつあります。

    イギリスでは食用馬肉の屠畜と消費は法律で禁じられていないので、18~19世紀にはペットフード用の肉を扱う猫肉屋が馬肉も用いていて、複雑に入り組んだヨーロッパの食品流通経路によりイギリスの食卓にも馬肉が使用されています。

    アイルランドで馬肉食はタブー、2013年にスーパーマーケットのビーフハンバーガーから馬肉が検出され問題となりました。

    イスラエルでは宗教上の問題から非反芻動物を食せない為、馬肉を食べないのですが憲法の政教分離規定により、政府が宗教上の理由で食品の製造流通を禁止することはできません。

    そして英語で「馬を食べる(eat a horse)」と言う場合、それはジョークで「丸々一頭食べられるほど空腹」との比喩表現です。

    馬肉はヘルシーで胃にもたれず美容や健康にもいい、一石二鳥にも三鳥にもなる食材なので、一度食べると病みつきになる人もいると思います。

    あなたは馬肉を、食べてみたいですか?

    (゚Д゚≡゚Д゚)エッナニナニ?

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    御寿司の食べ方。

    おはようございます。 素敵なお客様が元気で未来へ歩んでいる姿は見習うべき姿勢であり、誰しも生きていると色々あるかもしれないけれど一生懸命さや直向さな姿に人は感動して、自分も勇気や力を貰えます。

    その元気を出すには美味しい食事を気持ちよくもありで、いくらTVなどで紹介されている名店と言えどもお客様に対して、「命令口調・態度がでかい・美味しくない」など名前だけでは話になりません。

    夏に向かい暑くなってきますが夏の食べ物としてお寿司が美味しい季節になるので、今日は御寿司に付いてのあれこれを書いてみたいと思います。

    私は誰かと会食するなら季節を考慮して夏ならお寿司や蕎麦、冬なら焼肉や鍋などが増えます。 そうなると夏にしか会わない人は「お寿司、好きですね?」となりますが、逆に冬しか会わないなら焼肉や鍋が中心になるので「焼肉、好きですね?」となります。

    この「寿司」とは19世紀初めに江戸の屋台で握り寿司が誕生、よく言われる江戸前寿司とは「江戸前=東京湾でとれた新鮮な魚介」は誤解で、本当は江戸前で取れる魚に醤油を付けないで食べられるよう下味を付けたモノで、「まぐろ⇒づけ」で「青魚⇒酢締め」で「あなご⇒ツメ」などです。

    握り寿司の誕生は江戸時代の後期、屋台を中心とする外食産業が江戸で軒を列ねていましたが、この握り寿司(江戸前寿司)が全国に広がった訳は、関東大震災で被災した寿司職人達が故郷に帰り、それにより広まったと言われています。

    寿司のネタをご飯にのせて握って食べる形を考案したのは花屋興兵衛で、当時の主流はコハダ~平目~玉子~鮪の赤身~アナゴ~エビ~イカなど、酢締めや醤油漬けや煮たりなど味つけして保存性を高めてありました。

    そもそも握り寿司とは酢で調味された飯と魚介類や野菜などを組み合わせた料理で、握り寿司の語源は漬けた魚の「酸し」から来ています。 寿司とは江戸中期から使われた当て字で、「寿を司るから寿司と言う」は「江戸前の旬」に出てくる名セリフです。

    この江戸前は寿司の代名詞ではなく最初はウナギを指していて、江戸城の前は海だったので埋め立てた沼でウナギが沢山捕れたことから、江戸城前のウナギと言われていたこともあります。

    なお、屋台の時代はお客様が立って食べる立ち食い形式ですから、現在でもお寿司屋さんのカウンターでお好みのお客様を「立ちのお客」と言うのは名残りです。

    御寿司屋さんには色々な作法もありますが世間知らずな銀座の寿司屋は馬鹿丸出しで、お客様に対して「握って欲しければ毛筆の書を認めてお願いに来い」と言う寿司屋を、ミシュランや評論家はベタ褒めだから馬鹿に付ける薬はありません。 (銀座の寿司屋は、見栄っ張りや成金が行く場所です。)

    お寿司屋さんで大まかな作法として、カウンターで食べる時は手でつまむ~テーブルで食べる時は箸で食べる、一般に通は手で食べると言われているのは間違いで、通だから手で食べる訳ではなく手でつまむ意味があります。 (これについては、後述します。)

    注文する順番も薀蓄は色々と語りますが、お好みでお寿司を頼む時に「何から頼むと良い?」の答えは、単純明快に「好きなモノから」です。 半可通のオヤジなら間違いなく、「味が薄いものから始めて味が濃いものへ」としたり顔で言います。

    確かに逆の順番だと前の味に負けて魚の美味しさが半減するかもしれませんが、その順番で食べていくと後から味の薄いものが欲しくなった時に困ります。 そういう半可通みたいなことを言わず好きなモノから食べて、気持ち良くお勘定が払える食べ方が正解です。

    寿司屋にガリ~コハダ~お茶など口の中をさっぱりとさせるモノがあるのは、自分が好きな順番で食べればいい証拠で、「トロ⇒トロ⇒トロ」と同じ物ばかり連続で注文しても大丈夫、変な順番で食べたら文句を言われるかもと思う方は気にしすぎ、TVドラマじゃないので板前さんが喧嘩を売ってきたりしません。

    東京出張を始めてから寄付の神様に色々なお店に連れて行ってもらい、数々の体験から美味しいお店を見つけることを学びましたが、過去に数多くの失敗があり恥ずかしい話も山のようにあります。

    TVなどに出ているお店へ行って嫌な思いをするのは日常茶飯事、芸能人の経営するお店は最低レベルばかり、そういう数々の失敗によりマスコミ~評論家~グルメブロガーなど、金を貰って書くデタラメな提灯記事に騙されなくなりました。

    また、御寿司屋さんへ行く時は必ずカウンターを指定しますが、本物の御寿司屋さんは「つまむ時はシャリを柔らかく握り、箸の時は崩れないようシャリを硬く握る」ので、カウンターで食べる時はつまむ寿司ゆえ口の中で解けるからです。

    半可通気取りで薀蓄を言う男は順番など余計なことばかり語りますが、箸で食べる時と手でつまむ時では職人さんが握りの硬さを変えている技にも気付かないのは無作法で、日本の技術を褒めながら食べるのも作法の一つです。

    私は痛い目に遭ったからこそ見つけた御寿司屋さんがあり、今なら新橋A~築地B~日本橋Cなどがあり、これらは男が2人でお腹一杯食べても4000~8000円くらい、特に築地Bは誰にも教えていない隠れ家ですが、何回行っても道に迷う不思議なお店です。 (現在も開拓中なので、良いお店は他にもあると思います。)

    こういう良心的なお店を評論家やグルメブロガーは発見できない故、高級店に行ったことの無い奴が偉そうに言うなと反論するかもしれませんが、寄付の神様に連れられて銀座の名店(久兵衛・青空・小笹・水谷など)は全制覇しています。

    そうやって全制覇しているからこそ言えるのは銀座の寿司屋は高いだけで普通、芸能人を優先して一般のお客様を外で待たせる、プライドが高く上から目線で不味い寿司を出す、名前でお店を選んではいけない典型で銀座と築地の寿司はアウトです。 築地でもマスコミに出るお店はどこも酷く、大●●司などは「常連には9貫、一見には7貫」とちょろまかす上に不味いです。

    銀座や築地(場外・場内)は本物を知らない成金や見栄張りが内輪の自慢をする場で、私は隠れ家で釣ってきたマグロをすぐに捌いて食べた時、信じられない美味しさで誠に世間知らずだったと反省しましたが、隠れ家では魚介類の捕り立てを食べることができます。

    立石の栄寿司も立ち食い寿司ですが銀座の寿司屋が束になっても勝てない名店で、銀座や築地の御寿司屋さんは値段とプライドは超一流⇒味は普通⇒態度は下の下です。

    なお、銀座(築地)の寿司職人は煙草を吸う人が多く、煙草を吸った手で寿司を握り~煙草を吸った舌で味を利く、それで一人前を最低でも2~4万円も取るのは詐欺そのもの、ツケ場を外して煙草を吸って手も洗わず再び寿司を握るなんて食材への冒涜です。

    あなたは御寿司の食べ方、拘りがありますか?

    (。ゝ∀・)ゞヨロシクゥ♪

    予約専用電話:090-4690-4618
    予約受付日時:火・水・木の夜8~10時

    鑑定は年中無休で、365日鑑定しています。

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